Receta de carimañolas: una muestra del patrimonio culinario de Panamá

Receta de carimañolas, embárcate en un viaje culinario a Panamá, donde se desarrolla la rica y sabrosa tradición de las Carimañolas. Las carimañolas, buñuelos dorados y crujientes de yuca (yuca) rellenos de sabrosa carne o queso, son un refrigerio querido que resume la esencia de la cocina panameña. En este blog, exploraremos las complejidades de elaborar auténticas Carimañolas, desde los ingredientes clave que les dan vida hasta la preparación paso a paso que las convierte en un placer delicioso para cualquier ocasión.

Entendiendo las Carimañolas: Una Joya Culinaria de Panamá:

Las carimañolas son más que un snack; son una expresión cultural profundamente arraigada en la herencia culinaria de Panamá. Originarios de la comunidad afropanameña, estos buñuelos se han convertido en un alimento básico en celebraciones, reuniones y puestos de comida callejera en todo el país. El exterior crujiente da paso a un relleno sabroso, creando una sinfonía culinaria que refleja la diversidad y vitalidad de la cultura gastronómica de Panamá.

Ingredientes para Carimañolas Auténticas:

La magia de las Carimañolas radica en la combinación de algunos ingredientes clave, cada uno de los cuales contribuye a la textura y el sabor únicos de estos deliciosos buñuelos. Exploremos los componentes que se unen para crear esta delicia culinaria panameña.

Para la Masa de Yuca:

1. Yuca (Yuca): 2 tazas, pelada y rallada. El corazón de la masa, proporcionando una base almidonada y ligeramente dulce.
2. Aceite de Achiote (Achiote): 2 cucharadas. Agrega color y un toque de sabor terroso.
3. Sal: 1 cucharadita. Realza el sabor general de la masa de yuca.

Para el llenado:

1. Carne Molida de Res o Cerdo: 1 taza, cocida y sazonada. Relleno de carne tradicional, pero se puede utilizar queso o una opción vegetariana.
2. Cebolla: 1 mediana, finamente picada. Agrega sabor al relleno de carne.
3. Pimiento morrón (rojo o verde): 1, finamente picado. Aporta un elemento colorido y fresco al relleno.
4. Cilantro: 1/4 taza, finamente picado. Mejora la frescura general.
5. Salsa de soja: 1 cucharada. Agrega un sabroso sabor umami al relleno de carne.
6. Sal y pimienta para probar. Condimento para realzar los sabores del relleno de carne.

Para freír:

1. Aceite vegetal: Para freír. Garantiza un exterior dorado y crujiente.

Salsa para mojar opcional:

1. Ají (salsa picante panameña): Para servir. Agrega un toque picante para quienes disfrutan del calor.

Preparación: Elaboración de las Carimañolas Perfectas:

Crear las Carimañolas perfectas implica un proceso de varios pasos, desde preparar la masa de yuca hasta elaborar el sabroso relleno y, finalmente, lograr el color dorado y crujiente mediante la fritura. Embarquémonos en el viaje paso a paso para elaborar un auténtico lote de Carimañolas que capture la esencia del encanto culinario de Panamá.

Paso 1: Preparación de la masa de yuca:

1. Pelar y Rallar la Yuca: Pela la yuca y rallala con el lado fino de un rallador. Retire el exceso de líquido exprimiendo la yuca rallada en un paño de cocina limpio.
2. Combine los ingredientes: En un tazón, combine la yuca rallada, el aceite de achiote y la sal. Mezcla bien hasta conseguir una masa consistente y ligeramente pegajosa.

Paso 2: crear el relleno:

1. Cocine y sazone la carne: En una sartén, cocine la carne molida de res o cerdo hasta que se dore. Agregue las cebollas picadas, los pimientos morrones y el cilantro. Sazone con salsa de soja, sal y pimienta. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.

Paso 3: Montaje de las Carimañolas:

1. Tome una porción de masa de yuca: Tome una porción de masa de yuca del tamaño de una pelota de golf y aplánela en la palma de su mano para crear un disco pequeño.
2. Agregue relleno al centro: Coloque una cucharada del relleno de carne preparado (o queso para una opción vegetariana) en el centro del disco de yuca.
3. Envolver el relleno: Cubra con cuidado el relleno con la masa de yuca, formando una bola con el relleno en el centro.
4. Darle forma cilíndrica: Enrolle la masa de yuca y el relleno hasta darle forma cilíndrica, asegurándose de que el relleno esté completamente cubierto.
5. Sellar los bordes: Pellizca los bordes para sellar la Carimañola, asegurándote de que el relleno quede bien cerrado.

Paso 4: Freír las Carimañolas:

1. Calentar aceite: En una sartén honda, caliente el aceite vegetal para freír a unos 350 °F (175 °C).
2. Freír hasta que estén doradas: Coloca con cuidado las Carimañolas ensambladas en el aceite caliente y fríe hasta lograr un exterior dorado y crujiente.
3. Escurrir el exceso de aceite: Colocar las Carimañolas fritas sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.

Paso 5: Salsa para mojar opcional:

1. Sirva con Ají: Para aquellos que disfrutan de un toque picante, sirva las Carimañolas con salsa picante panameña, Ají, como acompañamiento.

Consejos para unas carimañolas perfectas:

1. Consistencia de la masa de yuca:
   • Ligera pegajosidad: La masa de yuca debe tener una ligera pegajosidad para asegurar que se mantenga unida durante la fritura.
2. Distribución de llenado:
   • Envuelto uniformemente: Asegúrese de que el relleno esté recubierto uniformemente en la masa de yuca para crear un bocado bien equilibrado.
3. Temperatura del aceite:
   • Mantener el calor: Mantenga el aceite a una temperatura constante para lograr un exterior crujiente sin absorber el exceso de aceite.
4. Tiempo de freír:
   • Marrón dorado: Freír las Carimañolas hasta que adquieran un rico color marrón dorado para que estén crujientes de forma óptima.
5. Maridaje de salsa para mojar:
   • Ají para calentar: combinar Carimañolas con Ají agrega un toque picante que complementa los sabores.

Conclusión: Carimañolas, una delicia panameña:

En conclusión, las carimañolas son una deliciosa expresión de la herencia culinaria de Panamá, que reúne la terrosidad de la yuca, las notas sabrosas del relleno y el dorado crujiente que se logra al freír. Mientras te embarcas en el viaje de elaborar estos buñuelos dorados, saborea la riqueza cultural y la calidez que aportan a tu mesa.

Ya sea que se disfruten como refrigerio, aperitivo o como parte de una reunión festiva, las Carimañolas capturan la esencia de la diversa cultura gastronómica de Panamá. Entonces, reúna sus ingredientes y sumérjase en la deliciosa experiencia de elaborar y saborear Carimañolas, una que encapsula el corazón y el alma de la gastronomía panameña.