Receta de encebollado: la saciante sopa de mariscos del Ecuador

Receta de encebollado, realice un viaje culinario a las regiones costeras de Ecuador, donde el aroma de los mariscos frescos se mezcla con los fuertes sabores de las hierbas y especias locales en un plato de Encebollado. Este querido platillo ecuatoriano es más que una simple sopa; es una experiencia reconfortante y reconfortante que muestra la rica cultura marítima del país. En esta exploración profundizaremos en la receta del Encebollado, desentrañando los ingredientes esenciales, la meticulosa preparación y el significado cultural que hacen de esta sopa una parte preciada del patrimonio gastronómico del Ecuador.

Entendiendo el Encebollado: Una oda culinaria al mar:

El encebollado, a menudo denominado la sopa nacional de Ecuador, está profundamente arraigado en las tradiciones costeras del país. La estrella del plato es el atún, un alimento básico en las aguas ecuatorianas, complementado con sabores atrevidos de cebolla morada, cilantro y yuca. El encebollado no es sólo una comida; es una celebración del mar, un guiño a la resiliencia de las comunidades costeras y un testimonio de la fusión de influencias indígenas y españolas en el paisaje culinario de Ecuador.

Ingredientes para Encebollado Ecuatoriano:

El encebollado es una mezcla armoniosa de mariscos, hierbas y especias, creando una sopa rica y sabrosa.

1. Atún fresco: 1 libra, cortado en trozos pequeños. La frescura es clave para el éxito de Encebollado.
2. Yuca (Yuca): 1 libra, pelada y cortada en rodajas gruesas. La yuca agrega un elemento sustancioso y almidonado a la sopa.
3. Cebollas moradas: 2 grandes, en rodajas finas. Las cebollas rojas aportan un sabor intenso y picante al caldo.
4. Tomates: 3 medianos, cortados en cubitos. Los tomates añaden un elemento jugoso y ligeramente dulce a la sopa.
5. Cilantro: 1 taza, finamente picado. El cilantro infunde una nota fresca y aromática.
6. Achiote en Polvo: 1 cucharada. El achiote proporciona un sutil sabor terroso e imparte un tono dorado al caldo.
7. Comino molido: 1 cucharadita. El comino agrega calidez y profundidad a la sopa.
8. Caldo de Pescado o Marisco: 6 tazas. Un caldo sabroso forma la base de la sopa.
9. Jugo de lima: 1/4 taza. El jugo de lima agrega una acidez cítrica y brillante.
10. Ajo: 4 dientes picados. El ajo realza el perfil sabroso de la sopa.
11. Plátanos Verdes: 2, pelados y rebanados. Los plátanos verdes añaden espesor y un sutil sabor a plátano.
12. Guarnición de cebolla morada en escabeche: (Opcional) Cebollas moradas en escabeche para decorar, agregando un contraste picante.
13. Sal y pimienta para probar. Equilibra y realza el condimento general.
14. Chiles: 2, cortados en cubitos (opcional). Para aquellos que disfrutan de un poco de calor.

Preparación: elaboración del encebollado ecuatoriano perfecto:

Crear el Encebollado perfecto implica superponer sabores y permitir que los ingredientes se combinen armoniosamente. Emprendamos el viaje paso a paso para elaborar esta sopa de mariscos ecuatoriana.

Paso 1: Prepara el Atún:

1. Cortar el atún fresco: Asegúrese de que el atún esté fresco y córtelo en trozos pequeños. La frescura es crucial para el éxito de Encebollado.

Paso 2: marinar el atún:

1. Marinar con jugo de lima: En un bol, marinar los trozos de atún con jugo de lima. Déjelos reposar durante unos 10 a 15 minutos. La acidez del jugo de lima “cocina” ligeramente el atún.

Paso 3: Prepare verduras y hierbas:

1. Rebanar Yuca: Pela y corta la yuca en rodajas gruesas. Este tubérculo con almidón agrega sabor a la sopa.
2. Cebollas moradas en rodajas finas: Corte finamente las cebollas moradas para infundir un sabor intenso y picante al caldo.
3. Tomates en dados: Cortar los tomates en trozos medianos. Los tomates aportan jugosidad y dulzura a la sopa.
4. Picar cilantro: Pique finamente una cantidad generosa de cilantro para impartir una esencia fresca y aromática.
5. Preparar Plátanos Verdes: Pela y corta en rodajas los plátanos verdes. Añaden espesor y un sutil sabor a plátano al caldo.
6. Picar ajo: Pique finamente los dientes de ajo para darle un toque sabroso.

Paso 4: Armar el Encebollado:

1. Saltear las cebollas moradas y el achiote en polvo: En una olla grande, saltear las cebollas moradas en rodajas finas con el achiote en polvo hasta que las cebollas estén suaves y traslúcidas. El achiote en polvo le da un sutil sabor terroso y un tono dorado al caldo.
2. Agrega el ajo y el comino molido: Incorpora el ajo picado y el comino molido a la olla, permitiendo que suelten sus sabores aromáticos.
3. Introduzca los tomates y el cilantro: agregue los tomates cortados en cubitos y el cilantro finamente picado a la olla, revolviéndolos con la mezcla de cebolla y especias.
4. Vierta el caldo de pescado o marisco: Vierta el caldo de pescado o marisco en la olla, creando una base sabrosa para el Encebollado. Lleva la mezcla a fuego lento.
5. Agrega la yuca y los plátanos verdes: Agrega la yuca en rodajas y los plátanos verdes al caldo hirviendo. Estos ingredientes absorberán los sabores del caldo y al mismo tiempo aportarán espesor y almidón.
6. Incorporar el atún y ajustar la sazón: Agrega con cuidado los trozos de atún marinados a la olla. Ajusta el condimento con sal y pimienta al gusto. Deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que el atún esté bien cocido.

Paso 5: servir y decorar:

1. Sirva en tazones: Sirva el Encebollado caliente en tazones para servir individuales, asegurándose de que cada tazón tenga una mezcla generosa de atún, verduras y yuca.
2. Adorne con cebollas moradas en escabeche: Para un contraste picante opcional, decore el Encebollado con cebollas moradas en escabeche.
3. Sirva con rodajas de lima: sirva el Encebollado con rodajas de lima a un lado, lo que permitirá a los comensales agregar un brillo cítrico adicional según sus preferencias.

Consejos para un encebollado ecuatoriano perfecto:

1. Selección de Atún Fresco:
   • La calidad importa: elija atún fresco para obtener el mejor sabor y textura. La calidad del atún impacta significativamente en el éxito del Encebollado.
2. Marinar Atún:
   • Acidez para “Cocinar”: Marinar el atún en jugo de lima durante unos 10-15 minutos. La acidez del jugo de lima “cocina” ligeramente el atún, dándole sabor y textura.
3. Sabores en capas:
   • Saltear cebollas moradas: Saltee las cebollas moradas con achiote en polvo, ajo y comino molido para crear una base sabrosa para el caldo. Este paso añade profundidad al Encebollado.
4. Ingredientes equilibrantes:
   • Armonía de Yuca y Plátano: La combinación de yuca y plátano verde aporta calidez y densidad a la sopa. Permítales absorber los sabores del caldo para obtener un sabor cohesivo.
5. Ajustar el condimento:
   • Probar y ajustar: Pruebe el caldo mientras hierve a fuego lento y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Logre un perfil de sabor sabroso y bien equilibrado.
6. Adornar con cebollas encurtidas:
   • Contraste picante opcional: Adorne el Encebollado con cebollas moradas encurtidas para darle un sabor picante y contrastante. Este paso es opcional pero agrega un toque delicioso.
7. Servir con rodajas de lima:
   • Brillo personalizado: Sirva el Encebollado con gajos de lima al lado. Los comensales pueden exprimir más jugo de lima en sus tazones para darle más brillo según sus preferencias.

Conclusión: Saborear Ecuador con Encebollado:

En conclusión, Encebollado te invita a saborear los ricos sabores marítimos y las audaces tradiciones costeras del Ecuador en un solo plato. Desde la frescura del atún hasta la calidez de la yuca y la mezcla aromática de hierbas y especias, cada cucharada es una celebración de la excelencia culinaria de Ecuador.

Mientras se embarca en su propia aventura culinaria para crear Encebollado, disfrute del proceso de marinado, las capas de sabores y la alegría de servir una sopa que resume la calidez de las comunidades costeras y la riqueza cultural de Ecuador. Ya sea que lo disfrute en una noche fría o como una comida reconfortante con familiares y amigos, Encebollado trae el espíritu de la hospitalidad ecuatoriana a su mesa. Entonces, reúna sus ingredientes y sumérjase en la deliciosa experiencia de elaborar y saborear un plato de Encebollado, uno que captura la esencia de la herencia culinaria de Ecuador.