Receta de guatita: el sincero homenaje de Ecuador a la tradición

Receta de guatita, embárquese en una expedición culinaria al corazón de Ecuador, donde el rico tapiz de sabores se despliega en un plato de Guatita. Este plato tradicional ecuatoriano no es simplemente una sopa; es un testimonio de la herencia culinaria del país, que combina influencias indígenas y españolas en una sabrosa celebración de ingredientes abundantes. En esta exploración, profundizaremos en la receta de Guatita, descubriendo los ingredientes esenciales, la preparación meticulosa y el significado cultural que hacen de este plato una parte querida de la identidad gastronómica del Ecuador.

Entendiendo Guatita: una fusión culinaria de herencia:

Guatita ocupa un lugar especial en la cocina ecuatoriana, particularmente por su importancia histórica y cultural. Este abundante guiso es un testimonio de la fusión de las tradiciones culinarias indígenas y españolas, y presenta una variedad de ingredientes que muestran la abundancia agrícola de Ecuador. En esencia, Guatita es una celebración del ingenio, que utiliza ingredientes como callos y papas para crear un plato sabroso y reconfortante que resuena con el espíritu ecuatoriano.

Ingredientes para la Guatita Ecuatoriana:

Guatita es una sinfonía de sabores que combina callos, papas, maní y una mezcla de especias para crear un guiso rico y satisfactorio.

1. Callos de res: 1 libra, bien limpios y cortados en trozos pequeños. Los callos son la estrella de Guatita, conocidos por su textura única y capacidad para absorber sabores.
2. Papas: 4 medianas, peladas y cortadas en cubitos. Las patatas añaden un elemento almidonado al guiso.
3. Maní: 1 taza, tostado y molido. Los cacahuetes aportan un rico sabor a nuez al caldo.
4. Cebollas: 2 grandes, finamente picadas. Las cebollas forman la base aromática del guiso.
5. Tomates: 3 medianos, cortados en cubitos. Los tomates aportan jugosidad y acidez al plato.
6. Pimientos Morrones: 2, uno rojo y otro verde, finamente picados. Los pimientos morrones realzan el perfil de color y sabor de Guatita.
7. Ajo: 4 dientes picados. El ajo le da un toque sabroso al guiso.
8. Achiote en Polvo: 1 cucharada. El achiote aporta un sutil sabor terroso y le da un tono dorado al guiso.
9. Comino molido: 1 cucharadita. El comino agrega calidez y profundidad al plato.
10. Cilantro fresco: 1/2 taza, finamente picado. El cilantro aporta frescura y un toque cítrico.
11. Leche: 1 taza. La leche agrega una textura cremosa al guiso.
12. Huevos duros: 4, pelados y partidos por la mitad. Los huevos duros sirven como guarnición tradicional.
13. Mantequilla de maní: 2 cucharadas. La mantequilla de maní realza el sabor a nuez del guiso.
14. Aceite vegetal: 2 cucharadas. El aceite vegetal se utiliza para saltear y aporta riqueza al guiso.
15. Sal y pimienta para probar. Equilibra y realza el condimento general.

Preparación: Elaboración de la guatita ecuatoriana perfecta:

Crear la Guatita perfecta implica un cuidadoso equilibrio de sabores y un proceso de cocción lenta para permitir que los ingredientes se combinen armoniosamente. Emprendamos el viaje paso a paso para elaborar este guiso de callos ecuatoriano.

Paso 1: prepara los callos:

1. Limpiar a fondo los callos: Limpiar bien los callos de ternera eliminando posibles impurezas. Córtalo en trozos pequeños.

Paso 2: Saltear los aromáticos:

1. Saltear cebollas: En una olla grande, calentar aceite vegetal y saltear las cebollas finamente picadas hasta que queden suaves y traslúcidas.
2. Agregue los pimientos morrones y el ajo: incorpore los pimientos morrones finamente picados y el ajo picado a la olla y continúe salteando hasta que las verduras estén aromáticas.

Paso 3: Incorporar los tomates y el achiote:

1. Agregue los tomates cortados en cubitos: Introduzca los tomates cortados en cubitos en la olla, revolviéndolos con la mezcla de cebolla y pimiento. Deja que los tomates suelten su jugo.
2. Incorporar Achiote en Polvo: Espolvorea achiote en polvo en la olla, aportando un sutil sabor terroso y un color dorado al guiso.

Paso 4: Tripas Doradas y Patatas:

1. Tripas Doradas: Agrega las tripas limpias y cortadas a la olla, dejando que se doren ligeramente. Este paso realza la profundidad del sabor del guiso.
2. Agregar papas cortadas en cubitos: Introduce las papas peladas y cortadas en cubitos en la olla, revolviendo con la mezcla de callos y verduras.

Paso 5: sazone y cocine a fuego lento:

1. Sazone con comino, sal y pimienta: Sazone la mezcla con comino molido, sal y pimienta al gusto. Asegúrese de que los sabores estén bien equilibrados.
2. Cocine a fuego lento: vierta suficiente agua en la olla para cubrir los ingredientes. Deje que el guiso hierva a fuego lento hasta que los callos estén tiernos y las patatas bien cocidas. Esto suele tardar entre 2 y 3 horas.

Paso 6: agregue maní molido y leche:

1. Incorporar maní molido: Agregue maní tostado y molido a la olla, revolviéndolos con el guiso para darle un rico sabor a nuez.
2. Vierta la leche: Vierta gradualmente la leche, creando una textura cremosa. Revuelve el guiso suavemente para incorporar la leche de manera uniforme.

Paso 7: Termina con mantequilla de maní y cilantro:

1. Agregue mantequilla de maní: Introduzca mantequilla de maní al guiso, realzando el sabor a nuez y espesando el caldo.
2. Agregue el cilantro fresco: Finalmente, agregue el cilantro fresco finamente picado, infundiendo al guiso una explosión de frescura y un toque de cítricos.

Paso 8: sirva con huevos duros:

1. Sirva en tazones: Sirva la Guatita caliente en tazones para servir individuales, asegurándose de que cada tazón tenga una mezcla generosa de callos, papas y caldo.
2. Adorne con huevos duros: Adorne cada tazón con mitades de huevos duros, agregando un toque tradicional al plato.

Consejos para una guatita ecuatoriana perfecta:

1. Limpieza y preparación de callos:
   • Limpieza a fondo: Limpiar bien los callos de ternera eliminando posibles impurezas. Cortarlo en trozos pequeños garantiza una cocción uniforme.
2. Sabores en capas:
   • Saltear aromáticos: saltee las cebollas, los pimientos morrones y el ajo para crear una base sabrosa para el guiso. Este paso forma la base del perfil gustativo de Guatita.
3. Dorar Callos y Patatas:
   • Mejorar la profundidad: Dorar los callos y agregar papas cortadas en cubitos contribuye a la profundidad del sabor del guiso. Deje que los ingredientes se cocinen juntos para obtener un sabor armonioso.
4. Proceso de cocción lenta:
   • Ablandar callos: Cocine a fuego lento el guiso durante 2-3 horas para asegurarse de que los callos se ablanden y las papas estén completamente cocidas. Este lento proceso permite que los sabores se mezclen.
5. Incorporando maní molido y leche:
   • Rico sabor a nuez: el maní molido y la leche agregan riqueza al guiso. Incorpora poco a poco estos ingredientes hasta conseguir una textura cremosa y con sabor a nuez.
6. Sabores equilibrados:
   • Condimento y ajuste: Sazone el guiso con comino molido, sal y pimienta. Pruebe sobre la marcha y ajuste el condimento para lograr un perfil de sabor bien equilibrado.
7. Toque Final con Mantequilla de Maní y Cilantro:
   • Realzar el sabor a nuez: Agregar mantequilla de maní realza el sabor a nuez y espesa el caldo. Agregue cilantro fresco al final para darle un toque de frescura.
8. Guarnición Tradicional con Huevos Duros:
   • Adición clásica: Adorne cada tazón con mitades de huevos duros, un toque tradicional y visualmente atractivo a la Guatita.

Conclusión: Saborear Ecuador con Guatita:

En conclusión, Guatita te invita a saborear la calidez y riqueza de las tradiciones ecuatorianas en un solo plato. Desde los tiernos callos hasta las cremosas papas, el sabor a nuez del maní y la aromática mezcla de especias, cada cucharada es un viaje a través del tapiz cultural del Ecuador.

Mientras se embarca en su propia aventura culinaria para crear Guatita, disfrute de las capas de sabores, el lento proceso de cocción a fuego lento y la alegría de servir un guiso que resume la cordialidad de la cocina ecuatoriana. Ya sea que se disfrute en una noche fría o como plato festivo con sus seres queridos, Guatita trae el espíritu de la hospitalidad ecuatoriana a su mesa. Entonces, reúna sus ingredientes y sumérjase en la deliciosa experiencia de elaborar y saborear un plato de Guatita, uno que captura la esencia de la herencia culinaria de Ecuador.