Receta de Hornado: Extravagancia de cerdo asado de Ecuador

Receta de Hornado, embárquese en un viaje culinario al corazón de Ecuador, donde el tentador aroma de la carne de cerdo asada a fuego lento atrae desde las cocinas y los mercados al aire libre. El hornado, un plato ecuatoriano por excelencia, es una celebración de sabores y destreza culinaria. En esta exploración, desentrañaremos la receta del Hornado, profundizando en los ingredientes esenciales, la meticulosa preparación y el significado cultural que hacen de este plato de cerdo asado una parte preciada del patrimonio gastronómico del Ecuador.

Entendiendo Hornado: una fiesta culinaria de tradición:

El hornado es más que un plato; es una experiencia cultural profundamente arraigada en la identidad culinaria del Ecuador. Este tradicional espectáculo de cerdo asado a menudo se asocia con ocasiones festivas, reuniones familiares y celebraciones comunitarias. El plato muestra la fusión de influencias indígenas y españolas, lo que da como resultado un plato de cerdo suculento y sabroso que se ha convertido en un símbolo de la hospitalidad ecuatoriana.

Ingredientes para el Hornado Ecuatoriano:

Hornado se basa en una mezcla armoniosa de carne de cerdo, especias y acompañamientos tradicionales para crear un platillo que cautiva los sentidos.

1. Paletilla o pierna de cerdo: 5-6 libras, con hueso. Elija un corte de calidad con un buen equilibrio de grasa para obtener una carne jugosa y sabrosa.
2. Pasta de Achiote: 2 cucharadas. El achiote proporciona un color distintivo y un sabor terroso a la carne de cerdo.
3. Comino molido: 1 cucharada. El comino agrega calidez y profundidad al aderezo de especias.
4. Ajo: 6 dientes picados. El ajo le da a la carne de cerdo un aroma sabroso.
5. Orégano: 2 cucharadas, seco. El orégano aporta una nota fragante y herbácea a la mezcla de especias.
6. Pimentón molido: 1 cucharada. El pimentón añade un sutil ahumado y realza el color.
7. Jugo de Naranja: 1 taza. El jugo de naranja actúa como agente ablandador e imparte un sabor cítrico.
8. Aceite de canola o vegetal: 1/4 taza. El aceite ayuda a crear un exterior sabroso y crujiente durante el asado.
9. Sal y pimienta para probar. Equilibra y realza el condimento general.

Para los acompañamientos:

1. Mote: 2 tazas de maíz molido o en grano. El mote sirve como acompañamiento tradicional.
2. Llapingachos: 6-8, hamburguesas de patatas rellenas. Los llapingachos complementan la carne de cerdo con su sabor a queso y patatas.
3. Salsa de Maní: 1 taza. Una salsa a base de maní para darle más sabor.
4. Cebollas moradas en escabeche: Opcional. Las cebollas encurtidas proporcionan un contraste picante.

Preparación: elaboración del hornado ecuatoriano perfecto:

Crear el Hornado perfecto implica una mezcla meticulosa de especias, un proceso de tostado lento y el acompañamiento de guarniciones tradicionales. Emprendamos el viaje paso a paso para elaborar este manjar de cerdo asado ecuatoriano.

Paso 1: prepara el cerdo:

1. Limpiar y secar: Asegúrese de que la paleta o pierna de cerdo esté limpia y séquela con toallas de papel. Este paso permite que la mezcla de especias se adhiera mejor.

Paso 2: crea la mezcla de especias:

1. Mezcle la pasta de achiote y las especias: en un tazón, combine la pasta de achiote, el ajo picado, el comino molido, el orégano seco, el pimentón molido, la sal y la pimienta. Mezcle bien para formar una mezcla de especias cohesiva.

Paso 3: frotar la carne de cerdo:

1. Cubra la carne de cerdo: Frote generosamente la mezcla de especias por toda la carne de cerdo, asegurándose de que quede bien cubierta. Masajee las especias en la carne para una penetración óptima del sabor.

Paso 4: Marinar con jugo de naranja:

1. Vierta jugo de naranja: Coloque la carne de cerdo en un plato grande y vierta jugo de naranja encima. Esto no sólo añade sabor sino que también actúa como agente ablandador. Deje marinar la carne de cerdo durante al menos 4 horas o toda la noche en el refrigerador.

Paso 5: Precalentar y preparar para asar:

1. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 325°F (163°C).
2. Colocar en una fuente para asar: Transfiera la carne de cerdo marinada a una fuente para asar y unte con aceite de canola o vegetal. Este paso promueve un exterior crujiente durante el asado.

Paso 6: Proceso de tostado lento:

1. Asar en el horno: Ase la carne de cerdo en el horno precalentado durante aproximadamente 3 a 4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 190 °F (88 °C). Rocíe la carne de cerdo con su jugo periódicamente para darle más humedad.

Paso 7: Preparar los acompañamientos:

1. Mote: Cocine el mote (molino o granos de maíz) según las instrucciones del paquete. Esta guarnición tradicional añade un elemento sustancioso a la comida.
2. Llapingachos: Prepara llapingachos haciendo hamburguesas de papa rellenas. Mezcle el puré de papas con el queso, forme hamburguesas y cocine hasta que estén doradas por ambos lados.
3. Salsa de Maní: Prepare la Salsa de Maní licuando maní, ajo, ají amarillo y aceite hasta que quede suave. Sazonar con sal al gusto.
4. Cebollas moradas en escabeche: (Opcional) Prepare cebollas moradas en escabeche remojando cebollas moradas en rodajas finas en una mezcla de vinagre, sal y un toque de azúcar.

Paso 8: sirve y disfruta:

1. Cortar y disponer: Una vez que la carne de cerdo esté perfectamente asada, déjela reposar unos minutos antes de cortarla. Coloca las rodajas en una fuente para servir.
2. Servir con Acompañamientos: Sirve las rebanadas de Hornado con mote, llapingachos, Salsa de Maní y cebolla morada encurtida a un lado.

Consejos para un Hornado ecuatoriano perfecto:

1. Elegir el corte correcto:
   • Contenido óptimo de grasa: Elija una paleta o pierna de cerdo con un buen equilibrio de grasa. Esto asegura una carne húmeda y sabrosa después de un asado lento.
2. Frote completo de especias:
   • Recubrimiento uniforme: Asegúrese de que la mezcla de especias cubra uniformemente la carne de cerdo, incluidas las grietas. Masajee las especias en la carne para obtener el máximo sabor.
3. Marinado para darle sabor y ternura:
   • Marinación prolongada: Deje marinar la carne de cerdo durante al menos 4 horas o toda la noche. Esto mejora la penetración del sabor y contribuye a la ternura.
4. Rociado para la humedad:
   • Rociado periódico: Rocíe la carne de cerdo con su jugo periódicamente durante el asado. Este paso mejora la humedad y el sabor.
5. Temperatura de tostado lento:
   • Bajo y Lento: Ase la carne de cerdo a baja temperatura (325°F) durante un período prolongado (3-4 horas) para lograr una carne tierna y suculenta.
6. Acompañamientos para el Equilibrio:
   • Guarniciones complementarias: Sirva Hornado con acompañamientos tradicionales como mote, llapingachos, salsa de maní y cebollas moradas encurtidas para una experiencia auténtica y equilibrada.
7. Descansar antes de cortar:
   • Permitir tiempo de descanso: Deje reposar la carne de cerdo asada durante unos minutos antes de cortarla. Esto ayuda a retener los jugos y garantiza una ternura óptima.

Conclusión: Saborear Ecuador con Hornado:

En conclusión, Hornado te invita a saborear la rica y sabrosa esencia de las tradiciones culinarias ecuatorianas. Desde el cerdo perfectamente asado hasta el sabroso aderezo de especias y el acompañamiento de guarniciones tradicionales, cada bocado es una celebración de la herencia gastronómica de Ecuador.

Mientras se embarca en su propia aventura culinaria para crear Hornado, disfrute del proceso de marinado, el ritual de asado lento y la alegría de servir un plato que resume la calidez de la hospitalidad ecuatoriana. Ya sea que lo disfrute durante reuniones festivas o como una comida reconfortante con familiares y amigos, Hornado trae el espíritu de Ecuador a su mesa. Entonces, reúna sus ingredientes y sumérjase en la deliciosa experiencia de elaborar y saborear un plato de Hornado, uno que captura la esencia de la excelencia culinaria de Ecuador.