Receta de Matambre a la Pizza: Una sinfonía gastronómica desde el corazón de Argentina

En el vasto panorama de la cocina argentina, donde asar a la parrilla es una forma de arte y los sabores son atrevidos y sin complejos, Matambre a la Pizza emerge como una sinfonía culinaria que captura el espíritu del banquete comunitario. Este plato, una combinación de suculento filete de res y los elementos icónicos de la pizza, ejemplifica el dominio argentino de la parrilla y la pasión por los sabores fuertes. Únase a nosotros en un viaje gastronómico mientras desentrañamos los secretos detrás de la elaboración del Matambre a la Pizza perfecto, explorando los ingredientes, las técnicas de preparación y el significado cultural que lo convierte en un plato venerado en la cultura asada argentina.

Entendiendo Matambre a la Pizza: Una Fusión Culinaria:

Matambre, que se traduce como «matar el hambre», se refiere al corte magro de arrachera, que se usa a menudo en la parrillada argentina. Matambre a la Pizza fusiona ingeniosamente este preciado corte con los queridos elementos de la pizza, dando como resultado una sabrosa obra maestra. Este platillo simboliza el estilo de vida argentino, donde los asados, conocidos como asados, se convierten en una celebración de la amistad, la familia y el arte de la parrilla.

Ingredientes para Matambre a la Pizza Argentina:

La belleza de Matambre a la Pizza radica en la sencillez y calidad de sus ingredientes. Profundicemos en los componentes que se unen para crear esta delicia salada.

1. Matambre:
   • Filete de falda (Matambre): 1 filete de falda grande, de aproximadamente 2 a 3 libras, sin exceso de grasa. Este corte es el lienzo del plato y ofrece un equilibrio entre carne magra y sabor robusto.
2. Escabeche:
   • Ajo: 4-5 dientes, picados, infundiendo intensidad aromática a la carne.
   • Orégano: 2 cucharadas de orégano seco, aportando un toque terroso.
   • Pimentón: 1 cucharada, añadiendo profundidad ahumada y un toque de color.
   • Sal y pimienta: Al gusto, asegurándose de que el bistec esté bien sazonado.
   • Aceite de oliva: 1/4 taza, para una sensación deliciosa en la boca y para ayudar en la absorción del sabor.
3. Cubierta de pizza:
   • Salsa de tomate: 1 taza de rica salsa de tomate, la base para la cobertura de la pizza.
   • Queso mozzarella: 2 tazas, rallado, para darle ese sabor pegajoso y derretido.
   • Pimientos rojos: 1 o 2, en rodajas finas, añadiendo dulzura y color vibrante.
   • Aceitunas Negras: 1/2 taza, sin hueso y en rodajas, que ofrecen un toque salado.
   • Albahaca fresca: Un puñado de hojas de albahaca fresca, trituradas, para darle un toque fragante y herbáceo.
4. Masa:
   • Masa para pizza: Comprada en la tienda o casera, suficiente para cubrir generosamente el filete.

Preparación: Elaboración del matambre a la pizza perfecto:

Matambre a la Pizza implica un proceso dual: marinar la arrachera a la perfección y luego asarla con los clásicos aderezos de pizza. Emprendamos los pasos para crear esta joya culinaria argentina.

Paso 1: Marinar el Matambre:

1. Prepare la marinada: en un tazón, combine el ajo picado, el orégano seco, el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Esta sabrosa mezcla servirá como adobo para el filete de falda.
2. Marinar el filete: Coloque el filete de falda en un plato grande y cúbralo generosamente con la marinada, asegurándose de que todos los lados queden bien cubiertos. Deje marinar el bistec durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche en el refrigerador. Este tiempo permite que los sabores penetren en la carne, dándole un perfil rico y sabroso.

Paso 2: Asar el Matambre:

1. Prepare la parrilla: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Asegúrese de que las rejillas estén limpias y ligeramente engrasadas para evitar que se peguen.
2. Retire el exceso de marinada: Saque la falda marinada del refrigerador y déjela alcanzar la temperatura ambiente. Retire el exceso de marinada raspándola con un cuchillo, dejando una fina capa para darle sabor.
3. Asa el bistec: Coloque la arrachera marinada en la parrilla precalentada. Ase cada lado durante aproximadamente 8 a 10 minutos o hasta lograr el punto de cocción deseado. Para que esté medio cocido, busque una temperatura interna de 54 °C (130 °F). Ajuste el tiempo de cocción según sus preferencias personales.
4. Descanse el bistec: Una vez asado a la perfección, transfiera el matambre a una tabla de cortar y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne para obtener una textura suculenta.

Paso 3: ensamblar y asar la cobertura de pizza:

1. Prepare los ingredientes para la pizza: Mientras reposa el bistec, prepare los ingredientes para la pizza. Extienda una generosa capa de salsa de tomate sobre el lado asado de la falda.
2. Agregue queso y aderezos: espolvoree queso mozzarella rallado uniformemente sobre la salsa de tomate. Coloque pimientos rojos en rodajas, aceitunas negras y hojas de albahaca trituradas encima del queso, creando un aderezo de pizza vibrante y sabroso.
3. Asa los ingredientes: coloca el matambre cubierto nuevamente en la parrilla, con el lado de la pizza hacia arriba. Cierre la tapa y ase durante 5 a 7 minutos más o hasta que el queso se derrita, burbujee y esté ligeramente dorado.
4. Servir y rebanar: Retire con cuidado el Matambre a la Pizza de la parrilla y transfiéralo a la tabla de cortar. Corta el filete en porciones, permitiendo que cada pieza muestre los ingredientes de la pizza.

Consejos para un Matambre a la Pizza Perfecto:

1. Tiempo de marinado:
   • Marinación durante la noche: Para realzar el sabor, marine el filete de falda durante la noche. Esto permite que la marinada penetre profundamente en la carne.
2. Técnica de asado:
   • Calor medio-alto: Ase el matambre a fuego medio-alto para dorar perfectamente, asegurando una corteza sabrosa y manteniendo el punto de cocción deseado.
3. Colocación de ingredientes:
   • Distribución uniforme: Distribuya los ingredientes de la pizza de manera uniforme para asegurar un sabor armonioso en cada bocado.
4. Ingredientes para asar pizza:
   • Derretimiento rápido: Vigile de cerca el bistec al asar los ingredientes de la pizza para evitar que se cocine demasiado. El calor de la parrilla derretirá rápidamente el queso.
5. Técnica de corte:
   • A lo largo de la fibra: Al cortar el matambre, corte a contrapelo para obtener trozos tiernos y más manejables.

Conclusión: Saborear el dominio de la parrilla argentina:

En conclusión, Matambre a la Pizza es un testimonio de la destreza de Argentina en la parrillada y su capacidad para combinar a la perfección influencias culinarias. Desde la robusta marinada que realza la arrachera hasta los coloridos aderezos de la pizza que agregan vitalidad y sabor, cada elemento armoniza para crear un plato que encarna el espíritu de los asados ​​argentinos.

Mientras te embarcas en tu propia aventura culinaria para elaborar Matambre a la Pizza, disfruta de la sinfonía de sabores que se desarrolla con cada bocado. Ya sea compartido entre amigos en una animada barbacoa o servido como plato central en una reunión familiar, este plato resume la esencia de la cocina argentina: una celebración de la buena comida, la camaradería y el arte de la parrilla. Entonces, enciende esas parrillas, deja que comience a chisporrotear y deléitate con la sabrosa delicia que es Matambre a la Pizza.