Receta de sopa de pata: una delicia abundante de El Salvador

La sopa de pata, o sopa de pies de res, es un plato muy querido y abundante en El Salvador que calienta el alma con sus ricos sabores y reconfortante aroma. Esta sopa tradicional está hecha con patas de res o cerdo cocidas a fuego lento hasta obtener una tierna perfección, junto con una mezcla de verduras, hierbas y especias. En este artículo, exploraremos la receta auténtica de sopa de pata, incluidos los ingredientes esenciales y el proceso de preparación paso a paso.

Ingredientes:

1. Pies de res o cerdo: El ingrediente principal de la sopa de pata, los pies de res o cerdo proporcionan la base rica y gelatinosa de la sopa. Por lo general, puede encontrarlos en carnicerías o mercados especializados en carnes.
2. Agua: Se utiliza para cocinar a fuego lento las patas de res o cerdo hasta que estén tiernas y para crear el caldo para la sopa.
3. Verduras: La sopa de pata generalmente incluye una variedad de verduras, como:
   • Cebollas: Agrega dulzura y profundidad de sabor al caldo.
   • Zanahorias: Agrega dulzura y un toque de color a la sopa.
   • Apio: Agrega notas saladas y sabor aromático.
   • Pimientos morrones: Agrega dulzura y un sutil sabor picante.
   • Tomates: Agrega acidez y riqueza al caldo.
   • Ajo: Agrega un sabor y aroma picante a la sopa.
4. Hierbas y especias: La sopa de pata se condimenta con una mezcla de hierbas y especias, como:
   • Hojas de laurel: Agrega sabor y aroma terroso al caldo.
   • Cilantro: Agrega frescura y brillo a la sopa.
   • Orégano: Agrega notas terrosas y florales al caldo.
   • Sal y pimienta: realza el sabor general de la sopa.
5. Guarniciones opcionales: La sopa de pata se puede adornar con ingredientes adicionales para darle más sabor y textura, como:
   • Cilantro picado: Agrega frescura y brillo a la sopa.
   • Cebollas verdes en rodajas: Agrega un suave sabor a cebolla y un toque de color.
   • Gajos de lima: Agrega acidez y frescura a la sopa.

Preparación:

1. Preparar las patas de res o cerdo:
   • Comience limpiando a fondo las patas de res o cerdo con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los residuos.
   • Recorta el exceso de grasa o piel de los pies con un cuchillo afilado y luego, si es necesario, córtalos en trozos más pequeños para que quepan en la olla.
2. Cocine a fuego lento las patas de res o cerdo:
   • En una olla grande, combine las patas de res o cerdo con suficiente agua para cubrirlas por completo. Hierva el agua a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento las patas durante 2 a 3 horas, o hasta que estén tiernas y la carne se desprenda de los huesos.
   • Quite la espuma o impurezas que suban a la superficie del agua durante el proceso de cocción.
3. Prepare las verduras:
   • Mientras se cuecen a fuego lento las patas de ternera o cerdo, prepara las verduras. Pele y pique las cebollas, las zanahorias, el apio, los pimientos morrones y los tomates en trozos pequeños.
   • Picar los dientes de ajo y reservar.
4. Agregue las verduras y los condimentos:
   • Una vez que las patas de res o cerdo estén tiernas, agrega a la olla las verduras picadas, el ajo picado, las hojas de laurel y el orégano.
   • Sazone generosamente la sopa con sal y pimienta, ajustando las cantidades al gusto.
5. Continúe cocinando la sopa a fuego lento:
   • Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 30 a 45 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
   • Pruebe la sopa y ajuste el condimento, si es necesario, agregando más sal y pimienta según sea necesario.
6. Sirve la Sopa de Pata:
   • Una vez que la sopa esté lista, retira la olla del fuego y desecha las hojas de laurel.
   • Sirva la sopa de pata en tazones y decore con cilantro picado y cebollas verdes en rodajas, si lo desea.
   • Sirva la sopa caliente con rodajas de lima a un lado para exprimirlas en porciones individuales.

Consejos y variaciones:

• Para obtener un caldo más rico y sabroso, puedes asar las patas de res o cerdo en el horno antes de hervirlas a fuego lento en agua. Simplemente coloque las patas limpias y recortadas en una bandeja para hornear y áselas en un horno precalentado a 400 °F (200 °C) durante 30 a 45 minutos, o hasta que estén doradas y caramelizadas.
• Siéntase libre de personalizar la sopa agregando verduras o hierbas adicionales según sus preferencias de sabor. También puede agregar papas, repollo o calabaza para darle más sabor.
• Para ahorrar tiempo, puede preparar la sopa con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por 3 días o congelarla para almacenarla por más tiempo. Vuelva a calentar la sopa suavemente en la estufa antes de servir, agregando un chorrito de agua o caldo si es necesario para diluirla.
• La sopa de pata se sirve tradicionalmente como plato principal o como comida abundante sola, pero también puedes servirla con arroz, tortillas o pan crujiente para una comida completa y satisfactoria.

En conclusión, la sopa de pata es un platillo reconfortante y nutritivo que celebra los sabores y tradiciones culinarias de El Salvador. Con sus tiernas patas de res o cerdo, su sabroso caldo y sus abundantes verduras, esta sopa tradicional seguramente calentará su corazón y su alma con cada cucharada. Entonces, ¿por qué no probar esta auténtica receta salvadoreña y saborear el delicioso sabor de la sopa de pata?
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